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La santé au menu | Pour que nos jeunes soient mieux dans leur assiette
La santé au menu
La qualité de l’offre alimentaire des milieux que fréquentent les jeunes et leur famille dépend de plusieurs facteurs. Toutefois, le réel enjeu d’une saine alimentation repose sur les connaissances, les compétences et la volonté des cuisiniers et gestionnaires de cuisine d’offrir à leur clientèle des repas sains, savoureux et à coûts comparables à l’offre traditionnelle.
La santé au menu, mis de l’avant par la Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), a pour objectif de réviser les connaissances nutritionnelles de base et les pratiques des cuisiniers et gestionnaires œuvrant dans les établissements de restauration. Les lieux visés sont répartis en quatre catégories : les cafétérias d’écoles, les casse-croûte d’arénas, les lieux de restauration rapide et ceux de type familial.
En intervenant auprès des professionnels, le projet favorise la création d’environnements alimentaires sains pour les jeunes Québécois de 0 à 17 ans. Les stratégies mises en place exploiteront de manière ciblée l’expertise de l’ITHQ afin de la rendre disponible au secteur de la restauration.
Une équipe interdisciplinaire, composée de chefs cuisiniers, de professeurs en gestion et de nutritionnistes, interviendra dans les milieux visés pour évaluer les besoins de support et de formation en matière de menus santé. Cette évaluation servira au développement de formations et d’outils adaptés aux réalités de chaque milieu. Le matériel développé sera disponible et accessible dans toutes les régions du Québec via ce portail dédié au partage de l’information spécialisée et des connaissances afin d’appuyer les professionnels de la restauration dans l’amélioration de l’offre alimentaire faite à la population.
Notre vision d’une saine alimentation
Par souci de cohérence avec les initiatives existantes, notre approche d’est définie en étroite relation avec la Vision de la saine alimentation du ministère de la Santé et des Services sociaux (MSSS, 2010, Vision de la saine alimentation).
1- Effet de l’environnement sur les choix alimentaires des individus
Si nos choix alimentaires sont grandement influencés par notre éducation, nos connaissances et nos goûts personnels, l’environnement qui nous entoure a sa part d’influence également. C’est pourquoi nous reconnaissons le rôle que les professionnels de la restauration peuvent avoir dans la création d’environnements favorables à une saine alimentation.
Si notre volonté première est d’améliorer l’offre alimentaire d’un point de vue nutritionnel, nous ne pouvons ignorer, en tant qu’experts des métiers de bouche, la dimension du plaisir associé aux repas. Pour nous, sain doit rimer avec savoureux, et le goût garde bien sûr toute son importance!
Nous sommes d’avis que le niveau de responsabilité des acteurs de la restauration à l’égard de la saine alimentation peut varier selon la mission de l’établissement où se trouve le service alimentaire.
2- La saine alimentation
Il est bien difficile de prouver qu’un aliment seul peut grandement contribuer ou encore nuire à la santé. La notion de l’alimentation doit donc rester plus large. S’il est vrai que l’alimentation devrait être composée à la base d’aliments de haute valeur nutritive (que nous appellerons aliments quotidiens), les aliments de valeur nutritive plus faible (que nous appellerons aliments d’occasion) peuvent également s’intégrer dans une saines alimentation, en autant qu’ils soient consommés de manière moins fréquente et en moindre quantité. C’est dans cet esprit que notre approche s’est développée.
Lasanteaumenu.com ~
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